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  醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用,又有抑制、杀灭细菌的功用,中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用,烧鱼用醋古就有之,这是戒腥增鲜的重要手段。炒醋鱼块,酸甜适口,是用醋恰到好处的菜品之一。

炒醋鱼块的做法,炒醋鱼块怎么做好吃

  【原料】

  主料:生净花鲢鱼肉 300 克。

  调料:白糖 25 克,绍酒 25 克,酱油 50 克,醋 25 克,葱段、葱未及姜末少许,芝麻油 10 克,湿淀粉 25 克,胡椒粉少许,熟猪油 60 克。

  炒醋鱼块的做法:

  1.将鱼肉切成长约 4 厘米、宽约 2 厘米的条块。

  2.炒锅置中火上烧热,下猪油 50 克,至六成油温时,放入葱段略煽,即放入鱼块,稍加翻炒,加绍酒、酱油、白糖和水 150 克左右,旺火烧沸,移至小火上,将浓汤汁,烹入醋,放入一半姜未,用湿淀粉调稀勾芡,淋上猪油 10 克,浇芝麻油,出锅装盘,再撒上葱、姜未,上桌时随带胡椒粉。

  苹果彩票pk10美食网小贴士:

  1.糖醋比例可根据各人口味适当调正,但增减要得当,过甜、过酸就失去特色,把鱼的鲜味淹没了。

  2.勾芡要厚薄适宜,过稠腻口,过稀鱼肉不入味。

  3.翻炒得当,以防鱼肉破碎,并保持鲜嫩。

  4,可适量放些笋片之类的原料作配料,如加适量的熟萝卜块片,即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。

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