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连云港红烧沙光鱼的做法以及怎么做好吃

  (主料辅料)

  沙光鱼 8 条 (1500 克)、 葱段(10 克)、姜片(10 克)、 绍酒(25 克)、精盐(5 克)、 酱油(75 克)、白糖(15 克)、 香醋(25 克)、糖色(50 克)、 芝麻油(10 克)、花生油(l000 克)、 熟猪油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将沙光鱼洗净,用洁布吸于水分,放盘内,加入葱段 5 克、姜片 5 克、酱油 15 克、绍酒 5 克,浸渍 2 分钟。

  2.将锅置旺火上,舀入花生油,烧至六七成热时,将鱼放入炸约 2 分钟,至鱼面呈金黄色捞出,沥去油。原锅仍置旺火上,舀入熟猪油烧热,放入葱段 5 克、姜片 5 克炸香,投入沙光鱼,加入绍酒 20 克、酱油 60 克、精盐、白糖、糖色和清水 500 克,盖上锅盖。旺火烧沸后,再移小火烧约 10 分钟,用旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋入芝麻油即成。

  苹果彩票pk10美食网小贴士:

  炒好糖色是此菜是否红亮、口味是否鲜香的要旨,炒糖色要注意油要少、火要小、放料酒、点开水,这四点齐备,糖色才红亮,味道甜而不苦。

  (风味特点)

  1.沙光鱼是连云港地方名产,资源相当丰富。该鱼栖息于近岸浅海或入海河口处的咸淡水中。头大、鳞细,尾鳍末端形尖呈梯状。当地有首民谣:"正月沙光熬鲜汤,二月沙光软丢当,三月沙光撩满墙,四月沙光干柴狼,五月脱胎六还阳??,十月沙光赛羊汤"。生动地描述了沙光鱼的生长规律和上市季节。秋天是沙光鱼最肥美的季节,家家户户,争相制作。有红烧、干烧、红焖、炒、烩、氽汤等多种做法。红烧沙光鱼是当地脍炙人口的大众化佳肴。

  2.此菜色泽酱红,肉质鲜嫩,咸中带酸,味美爽口。

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